Biologia

Fermentação alcoólica:

• é realizada por leveduras;
• o ácido pirúvico é descarboxilado (libertação de CO2);
• forma-se o acetaldeído;
• o acetaldeído é reduzido pelo NADH;
• formação de etanol.

Esta fermentação é utilizada na produção de cerveja ,pão e vinho.

Fermentação lactica:

• é realizado por bactérias;
• o ácido pirúvico é directamente reduzido;
• formação de ácido láctico.

• é assim designada devido às características do produto obtido, no entanto, não é uma fermentação, mas uma oxidação.